寧波食品廠裝修凈化車間設計主要要點

寧波食品廠裝修凈化車間設計主要要點

1.食品車間布局:車間布局不僅要方便各生產環節的銜接，還要方便加工過程的衛生控制，防止生產過程中交叉污染的發生。在車間適當的地方設置工具清潔.消毒室配備清洗供應用具.用于消毒的清洗槽.必要時，有冷熱水供應，熱水溫度不低于82℃。

2.寧波食品廠裝修車間供排水設施：車間供水管道應盡可能統一，冷水管應避免通過控制臺，避免冷凝水滴落到產品上；車間排水溝應光滑.鋪設不滲水材料時，施工時不得出現不均勻裂縫，形成3%的傾斜度，以保證車間排水順暢。排水方向也從清潔區排放到非清潔區。

3.食品車間通風采光：車間應具備良好的通風條件，若采用自然通風.通風面積與車間地面面積之比不小于1:16。如果采用機械通風，通風量不應小于3次/小時。采用機械通風，車間氣流方向應從清潔區流向非清潔區。

4.食品車間溫度控制設施：加工易腐變質產品的車間應配備空調設施，夏季肉類、水產品加工車間溫度不得超過15℃~18℃，肉制品的腌制室溫度不得超過4℃。

5.寧波食品廠裝修生產中最重要的是滅菌。卓偉嚴格執行標準，規范操作，是保障食品安全的最重要措施。食品材料的滅菌分為熱滅菌和冷滅菌。到目前為止，食品無塵無菌包裝的材料主要是熱滅菌，分為超高溫滅菌和高溫短時滅菌。材料的冷滅菌方法主要是指紫外線和微波滅菌。超高溫滅菌是指溫度和時間分別為135-150℃在2-8秒的條件下，處理乳制品或其他食品的過程。由于它具有許多優點，特別是可以解決產品中微生物的矛盾，更好地保持食品質量和營養價值，已廣泛應用于牛奶中.果汁和果汁飲料.豆乳.茶.酒.生產礦泉水等產品。